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    2. 白酒的釀造過程

      2015-03-05  來自: 唐山孤竹國酒業有限公司 瀏覽次數:1200

      大家都覺得白酒好喝,可是白酒的釀造過程又有幾個人知道。今天就帶大家了解一下白酒釀造的糖化過程。


      白酒糖化過程是釀造基礎階段,大多數富含淀粉的釀酒原料都需要通過糖化作用轉化為可發酵性糖,釀酒才能進行下去。


      但不是白酒糖化好了才發酵,而是邊糖化邊發酵,即固態純糧發釀造酵工藝屬雙邊發酵,糖化與發酵同時進行,而且糖化與發酵速率要配合得恰當。


      白酒釀造過程中糖化力小了會導致酵母發酵底物濃度不夠;糖化力過大也不好,否則可發酵性糖積累過多,酵母菌來不及使用,會給其它有害菌生長創造條件,生成其它物質,降低出酒率。


      關鍵詞: 白酒           

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